提到黃酒，張家港人眼里有
一塊熠熠生輝的金字招牌，
那就是有百年歷史的沙洲優(yōu)黃。
清末光緒年間，后塍一帶由于毗鄰長(zhǎng)江，水質(zhì)清澈，為釀酒提供了豐富和優(yōu)質(zhì)的水源。逢年過(guò)節(jié)，家家戶戶都會(huì)自制醇香撲鼻的優(yōu)質(zhì)黃酒，因而誕生了相當(dāng)規(guī)模的黃酒生產(chǎn)作坊。就這樣，在得天獨(dú)厚的環(huán)境下，沙洲優(yōu)黃從光緒年間一路走來(lái)，飄香百年。
改革開(kāi)放四十年間，
從一個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的企業(yè)，
到如今成為江蘇省的黃酒龍頭企業(yè)。
沙洲優(yōu)黃是如何實(shí)現(xiàn)蛹蝶之變的？
黃庭明，一個(gè)把張家港釀酒有限公司
做活了的傳奇人物，
一起來(lái)聽(tīng)他講述一杯黃酒故事。
黃庭明
江蘇張家港釀酒有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理
黃庭明出生于1968年，1992年從淮陰工學(xué)院發(fā)酵系畢業(yè)后分配到張家港釀酒有限公司車間一線做技術(shù)員。2001年，任公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理。17年間，他帶領(lǐng)沙洲優(yōu)黃成為出類拔萃的中國(guó)黃酒杰出品牌之一。
工匠精神融合現(xiàn)代工藝，
國(guó)粹黃酒華麗轉(zhuǎn)身
黃酒，是世界三大古酒之一，卻沒(méi)有像啤酒、葡萄酒一樣在中國(guó)乃至全世界普及，黃庭明認(rèn)為，主要原因在于沒(méi)有在傳承傳統(tǒng)的同時(shí)講究科技，缺乏現(xiàn)代性的適應(yīng)發(fā)展，“我們不但要賦予黃酒文化、情緒、情感，還要賦予它科技?！?/strong>
20世紀(jì)90年代，國(guó)營(yíng)張家港市酒廠面貌
每年農(nóng)歷7月制酒藥，9月制麥曲，小雪制酵母，大雪時(shí)投料發(fā)酵，來(lái)年立春時(shí)榨酒、煎酒，然后灌入陶制酒壇……沙洲優(yōu)黃的釀造一直恪守著一套完整的工藝流程與特定規(guī)律。從糧食進(jìn)廠，到成品出廠，整個(gè)流水線有20多道工序，這是百年來(lái)傳承的工匠精神。
舊廠容貌
1949年后，后塍幾家糟坊合并為后塍聯(lián)營(yíng)處。1976年更名為“國(guó)營(yíng)沙洲酒廠”。期間，還生產(chǎn)過(guò)啤酒等產(chǎn)品，但唯有沙洲優(yōu)黃這個(gè)品牌一直延續(xù)了下來(lái)。1999年，轉(zhuǎn)制為江蘇張家港釀酒有限公司。
技術(shù)設(shè)備落后，生產(chǎn)環(huán)境差，機(jī)械化程度低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，幾十年來(lái)一直制約著黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。黃庭明說(shuō)：“四十年前，國(guó)內(nèi)年產(chǎn)3萬(wàn)噸的啤酒廠需要8000個(gè)職工，而西方國(guó)家30萬(wàn)噸的啤酒廠只需要100個(gè)職工，整個(gè)釀酒行業(yè)的生產(chǎn)力非常落后。”
1982年，國(guó)營(yíng)沙洲酒廠引進(jìn)的啤酒生產(chǎn)線
1981年，日本酒業(yè)株式會(huì)社考察團(tuán)在國(guó)營(yíng)沙洲酒廠考察
黃庭明認(rèn)為，當(dāng)今的科技發(fā)展促使黃酒產(chǎn)業(yè)有了更加專業(yè)精道的工具進(jìn)行釀酒研究，這是時(shí)代所惠及的。
科班出身的黃庭明在這方面擁有得天獨(dú)厚的條件，在他的主持和組織下，公司每年投入大量資金，在恪守傳統(tǒng)工藝的同時(shí)不斷進(jìn)行技術(shù)改造。
2000年起，公司在黃酒行業(yè)內(nèi)率先研發(fā)并應(yīng)用熱灌裝工藝進(jìn)行黃酒生產(chǎn)，使公司每年節(jié)約了大量能源。2005年率先研發(fā)清爽型黃酒品種，主導(dǎo)制定的清爽型黃酒標(biāo)準(zhǔn)納入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2007年研發(fā)成功黃酒大容量廂式發(fā)酵工藝和設(shè)備，提高了70%以上的生產(chǎn)效率。2009年起，公司研究黃酒大罐陳釀技術(shù)，逐步替代傳統(tǒng)陶壇陳釀。
沙洲酒廠生產(chǎn)的壇裝黃酒
這四項(xiàng)工藝改革和技術(shù)創(chuàng)新屬國(guó)內(nèi)首創(chuàng)，被稱為黃酒界的“四大發(fā)明”，大大提高了沙洲優(yōu)黃產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)效率和員工勞動(dòng)生產(chǎn)率。
“三十多年前，一臺(tái)1萬(wàn)瓶/小時(shí)的灌裝機(jī)要從羅馬尼亞進(jìn)口，價(jià)格高操作困難。如今，張家港的企業(yè)也能制造每小時(shí)3萬(wàn)瓶的灌裝機(jī)?！彼氖觊g，國(guó)內(nèi)的裝備、制造、市場(chǎng)活躍度都產(chǎn)生了很大的變化，黃庭明說(shuō)，黃酒行業(yè)的發(fā)展也得益于整體的工業(yè)技術(shù)水平提高。
2015年，新建的一條3.6萬(wàn)瓶/小時(shí)黃酒生產(chǎn)線。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，目前張家港釀酒有限公司的綜合實(shí)力已經(jīng)排至行業(yè)第四，增長(zhǎng)率為第一，噸酒價(jià)格排名第二，成為整個(gè)江蘇黃酒企業(yè)中最具競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)，并一舉創(chuàng)下年產(chǎn)銷售近8億元的驚人成績(jī)，被譽(yù)為中國(guó)半甜型黃酒的典范，令整個(gè)行業(yè)刮目相看。
改革開(kāi)放四十年間，中國(guó)民營(yíng)企業(yè)經(jīng)歷了多次的迭代。沙洲優(yōu)黃的百年歷史，打破了“中國(guó)民營(yíng)企業(yè)的平均壽命只有10到15年”的定論。黃庭明認(rèn)為，沙洲優(yōu)黃之所以能夠跨過(guò)一個(gè)世紀(jì)傳承下來(lái)并且發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，在于把優(yōu)秀的東西傳承下來(lái)的同時(shí)，致力于產(chǎn)品、技術(shù)創(chuàng)新。
浸潤(rùn)濃郁的江南文化，
飄香萬(wàn)里
“人道江南好個(gè)秋，持蟹賞菊品沙優(yōu)?！边@是黃庭明為公司所產(chǎn)半甜型黃酒“沙洲優(yōu)黃”所創(chuàng)作的詞句。張家港釀酒百年歷史，曾承載著蘇南文化、蘇南鄉(xiāng)愁、姑蘇靈魂和記憶。
2006年，為了開(kāi)發(fā)花雕技術(shù)，張家港釀酒公司專門培養(yǎng)并高價(jià)聘請(qǐng)了10多名美工師，潛心研究傳統(tǒng)花雕制作工藝。在沙洲優(yōu)黃的花雕酒壇上，江南古典園林、太湖山水、歷史人物和花鳥(niǎo)魚(yú)獸等圖案唱起了主角，這項(xiàng)工藝也填補(bǔ)了江蘇工藝花雕酒的空白?！帮嬘没ǖ窬茖?shí)際就是品味江南傳統(tǒng)文化?！秉S庭明解釋說(shuō)。
黃庭明認(rèn)為，黃酒作為一種消費(fèi)品，它含有情緒指數(shù)，同時(shí)也被賦予了人文情懷。質(zhì)量與情懷兼?zhèn)涞漠a(chǎn)品就能理所順理成章地成為受消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品。
沙洲優(yōu)黃還曾推出過(guò)產(chǎn)品“美麗港城 ” ，把黃酒與作為沙洲優(yōu)黃發(fā)源地的沙洲文化再一次結(jié)合在一起，并形成了一種獨(dú)特效應(yīng)：提到張家港，人們就會(huì)想到 “沙優(yōu)” ，說(shuō)到“沙優(yōu)” , 自然而然想到張家港， “ 沙優(yōu) ” 成為了張家港地方文化的一種象征 。
張家港釀酒公司相繼開(kāi)發(fā)了沙洲優(yōu)黃、江南印象、吉星高照、太湖之星等幾大系列150多個(gè)黃酒產(chǎn)品，形成多姿多彩的黃酒品牌集群。
“沙洲優(yōu)黃”歷經(jīng)一百多年的發(fā)展，
凝聚著幾代人的心血。
改革開(kāi)放四十年間
不斷注入的新內(nèi)涵，
使這塊中華老字號(hào)品牌長(zhǎng)盛不衰。
黃酒醇香一路飄散，暢銷江浙滬國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，
并遠(yuǎn)銷海外，
成為了張家港人的驕傲！
?編輯：繆宇歡
圖片：市檔案館、張家港釀酒有限公司